Domače diši drugače – štiri generacije, ena zgodba

V sodobnem času postaja vedno bolj pomembno, od kod prihaja hrana na naše krožnike in na kakšen način je bila pridelana. V projektu Zdravo jem, v katerem je vodilni partner Občina Sevnica, sodeluje tudi Mesarstvo in pekarstvo Jože Gnidica s. p., ki svojo dejavnost razvija na družinski kmetiji, na kateri se ukvarjajo s peko kruha v krušni peči in predelavo mesa po izročilu prednikov.

Projekt Zdravo jem želi s konkretnimi primeri pokazati, da zdrava prehrana ni povezana le z izbiro živil, temveč tudi z njihovim izvorom in načinom pridelave.

Na družinski kmetiji Gnidica v vasi Lončarjev Dol, ki je od Sevnice oddaljena slabih pet kilometrov, skupaj kmetujejo že štiri generacije. »S predelavo suhomesnatih izdelkov za lastno uporabo se je začel ukvarjati že dedek Tone, intenzivno pa se s predelavo in prodajo ukvarjamo od leta 2008. Poleg tega se na kmetiji ukvarjamo tudi s peko domačega kruha v krušni peči ter s peko potic, testenin in drugih pekovskih izdelkov. Vsi naši izdelki so narejeni pri nas doma, na kmetiji,« pove Jože Gnidica, izučen mesar.

Njihova posebnost je vzreja prašičev pasme mangulica, ki se vse leto gibajo na velikem ograjenem prostoru z leseno hiško, v kateri najdejo zavetje pred vremenskimi nevšečnostmi. Za njihovo vzrejo so se odločili zaradi prilagojenosti takšnemu načinu reje in kakovosti mesa, iz katerega izdelujejo panceto, pršut, suho klobaso, ledja, salamo špehovko, ocvirke in mast ter jetrno pašteto. Njihove izdelke je mogoče kupiti tudi na Kmečki tržnici v Sevnici, kjer je v enem od prodajnih avtomatov mogoč nakup vse dni v tednu, 24 ur na dan.

»Na kmetiji organiziramo tudi degustacije in prikaze tradicionalne peke kruha ter še nekaterih pekovskih izdelkov,« doda sogovornik ter predstavi ’srce’ njihove pekarne. To je nova krušna peč, ki so jo po tradicionalnih postopkih izdelali italijanski mojstri iz posebnega ognjevarnega materiala. »Ko v njej zakurimo z drvmi, se ustvari visoka in enakomerna toplota, primerna za tradicionalno peko. V njej pečemo priljubljeno ocvirkovo prosjačo in druge pekovske izdelke,« pojasni.

»Pri nas verjamemo, da dobra hrana ne potrebuje zapletenih receptov, ampak le vrhunske sestavine in čas,« zaključi Jože Gnidica in predstavi še slogan kmetije – Domače diši drugače.

Projekt Zdravo jem izvaja Občina Sevnica skupaj s partnerji iz lokalnega okolja – podjetjem Mesarstvo in pekarstvo Jože Gnidica s. p., Govedorejskim društvom Sevnica in podjetjem DS Penina d. o. o. Telče.