​Delavnica priprave krževskih žlinkrofov

V Podbočju je minuli četrtek potekala delavnica izdelave t. i. krževskih žlinkrofov. Pubudo zanjo je dal Franc Glinšek, ki je jo je pospremil z zanimivo zgodbo, ki jo lahko preberete v nadaljevanju.

KRŽEVSKI ŽLINKROFI

Medtem ko ima Kostanjevica na Krki bogato mestno zgodovino, se po zgodovini tudi Podbočje v marsičem lahko primerja z njo. Kraj Stari grad nad Podbočjem je znan še iz antične dobe, saj je bila na njem najprej železnodobna antična naselbina in nato srednjeveški grad. Za časa Valvasorja gradu ni bilo več, tako da ni opisan v Slavi vojvodine kranjske.

Podbočje ne premore samo zgodovine starega gradu, ampak tudi zgodovino kraja, kjer je bila ustanovljena župnija že leta 1135. Od takrat do danes mineva že 890 let in ponos krževcev je tudi velika cerkev sredi vasi. Poleg tega, da je Župnija Sv. Križ prafara, je bila tu v srednjem veku tudi kovnica denarja. Z bogatimi najdbami iz našega kraja so tako opremljeni muzeji na Dunaju v Ljubljani in v Brežicah.

Da pa ne bi bil naš kraj znan le po bogati zgodovini, sem se odločil, da bi predstavili tudi nekaj iz lokalne kulinarike. Ko sem bil majhen, sva s staro mamo delala »petelinčke«. Tako sem namreč kot otrok poimenoval izdelavo domačih žlinkrofov.  Ni znano, od kod izhaja recept za te žlinkrofe, in tudi na spletu nisem našel nič podobnega. Kakor pomnim, jih je izdelovala moja stara mama in verjetno pred njo tudi njena stara mama. Glede na to, da sedaj pripravlja te žlinkrofe le še naša in družina moje sestre ter moja sestrična iz Ljubljane, sem se odločil, da bi bilo dobro ta recept ohraniti tudi za kasnejše rodove.

Recept izhaja iz kmečkega prepričanja, da se hrane ne sme zavreči in da se mora od zaklane živali vse porabiti. Pri izdelavi se lahko uporabi drobovina, kot so pljuča, srček, ostanki pečenega ali kuhanega mesa (sestavine se zmeljejo) ter skuta. Iz vsega tega se pripravi nadev, ki se vstavi v testo, narejeno podobno kot za rezance. Bistvena sestavina so tudi: na svinjski masti prepražena sesekljana čebula in začimbe: sol, poper in še posebej klinčki, ki dajejo jedi prefinjen 'umami' (slasten okus). Bistvena značilnost krževskih žlinkrofov od ostalih je, da niso kuhani, ampak pečeni. Uporabijo pa se lahko kot slan prigrizek – odlično se podajo h kozarčku cvička ali kot vložek v čisti juhi.

S predsednico Aktiva kmečkih žena Podbočje Olgo Vintar sva v četrtek, 30. januarja, organizirala delavnico, ki jo je vodila moja žena Ivanka. V sproščenem in veselem vzdušju smo se preizkušali v izdelavi žlinkrofov, na koncu pa jih okušali in tudi kar nekaj pojedli.

Franc Glinšek