​Februarski večer vin, kulinarike in ljubezni na Grmu Novo mesto z Vini Pinterič s Sromelj

V četrtkovem večeru, 19. februarja, so nas v centru Novega mesta, na Gostišču na trgu, Hiši kulinarike in turizma, družili kulinarika, vinska in glasbena spremljava ter ljubezen oz. spoštovanje do pridelane hrane, dela, kmetijske zemlje, narave, sočloveka, dela naših prednikov in do spoštovanja izobraževalnega zavoda Grma Novo mesto – centra biotehnike in turizma, ki v tem letu obeležuje 140-letnico delovanja.

Vinsko-kulinarične večere smo na Grmu Novo mesto, v izvedbi Višje strokovne šole, začeli prvič pripravljati v sezoni 2014/15, z namenom nudenja ustreznih znanj našim študentom in dijakom, večje povezanosti od pridelovalca do potrošnika ter boljše vpetosti šole v lokalno okolje. Ves čas te večere izvajamo na Gostišču na trgu, saj je pri roki vsa potrebna infrastruktura za uspešno organizacijo in izvedbo gostinskih dogodkov, kot jih predvidevajo tudi predmeti višješolskega programa Gostinstvo in turizem. V letošnjem koledarskem letu so seveda ti večeri ob praznovanju 25-letnice Višje strokovne šole še posebni. 

Dogodek, ki vključuje tudi večdnevne predpriprave (izbira vinarja, ustrezna izbira jedi ob predstavljenih vinih, naročila živil, vabila z menijem in vinsko spremljavo, sprejemanje prijav, predpriprave jedi …), so pripravili študenti Višje strokovne šole, programa Gostinstvo in turizem, ob strokovnem usmerjanju predavatelja, učitelja, mentorja in povezovalca samega večera v restavraciji neposredno pri gostih Francija Mežiča iz Malega Podloga ter učiteljice praktičnega pouka in mentorice  Andreje Dvojmoč v kuhinji. V kuhinji in strežbi so bili tudi tokrat na sam vinsko-kulinarični večer vključeni posamični dijaki Srednje šole za gostinstvo in turizem z dijaškim in študentskim domom, šole s 65-letno tradicijo, ki so izkusili timsko delo mlade ekipe. Tokratnega večera se je z veseljem udeležil tudi Nejc Goršin Fabjan z delom v strežbi, inkluzivno zaposlen, sicer pa vključen v VDC Sonček Novo mesto. 

Bogat pethodni meni iz tradicionalnih jedi, značilnih še za zimski čas, so spremljala izbrana vina iz domače vinorodne dežele Posavje. Tokrat smo gostili Vina Pinterič s Sromelj, iz vinorodnega okoliša Bizeljsko – Sremič. Dogodka so se udeležili gospodar kmetije Ferdo Pinterič z ženo Marijo in hčerko Katjo. Ob preprosto razloženih značilnostih predstavljenih vin s strani vinogradnika in vinarja Ferda smo osvežili osnove vinogradništva in vinarstva, podobno kot nas je dijake (*op. tudi bivšo dijakinjo, sicer avtorico tega prispevka iz Leskovca pri Krškem) pri urah vinogradništva in vinarstva poučevala pred 30 leti učiteljica Pavla Marc, sedaj zvesta gostja vinsko-kulinaričnih večerov. 

Po uvodni dobrodošlici hrane in vina so tudi ta večer z glasbo obogatili učenci novomeške Glasbene šole Marjana Kozine, pod budnimi očesi njihovih mentorjev. Najprej tri učenke s klarineti in v naslednjem delu nastopa še dve učenki na violino, ob glasbeni spremljavi mentorja na klavinovo. 

Na vseh enotah Grma Novo mesto poudarjamo pri pedagoškem procesu pomen lokalno pridelane hrane, saj kot šola s 140-letno tradicijo izobražujemo v biotehniških poklicih, ki so širšega družbenega pomena za stabilno prehransko varnost, ohranjanje poseljenosti, razvoj ruralnih območij ter varstvo narave. 

Tako tudi pri naročilu živil za te večere najprej preverimo, kaj lahko ponudi od predlaganih živil sam zavod Grm Novo mesto, saj pokrivamo izobraževalne programe od vil do vilic oz. njive do mize, dijake in študente pa izobražujemo tudi na praktičnem izobraževanju, kjer teoretična znanja prenesejo v prakso. Tlačenka v hladni predjedi je bila tako pripravljena v sodobni mesarski delavnici z dijaki mesarji in njihovim učiteljem. Ko je bila postrežena na krožniku v razloženi obliki z zelenjavno-sadnimi dodatki, je teknila tudi tistim, ki je običajno ne obožujejo. Tudi skuta v ajdovem štruklju je bila domače priprave s strani sodelavke v sirarni, ki kot mentorica seznanja s postopki predelave mleka dijake in študente višje strokovne šole, ko se le-ti na praktičnem izobraževanju. In ajdova moka je bila iz najbližjega mlina. 

Okusno sladico je pripravila v kuhinji študentka Janja Lapuh iz Glogovega Broda, ki blesti v slaščičarstvu, peki potice, kruha in krofov tudi na državnih tekmovanjih in ima željo odpreti lastno slaščičarno v bližnji prihodnosti. Tokrat je na lastno željo kombinirala delo v strežbi in kuhinji, saj je bila njena strokovna naloga ob predpripravah na dogodek tudi izbira ustreznega vinarja iz lokalnega okolja. Dogodek pa so z obiskom kot gostje ponosno podprli tudi njeni starši in sorodniki. 

Izbrane cvetlične aranžmaje so z učiteljico mentorico praktičnega pouka in cvetličarsko mojstrico Andrejo Bartolj Bele pripravile cvetličarke Kmetijske šole Grm in biotehniške gimnazije, šole s 140-letnico delovanja. Tako smo zaokrožili vpletenost vseh enot Grma Novo mesto v pripravo oziroma izvedbo vinsko-kulinaričnega večera, posredno ali neposredno. 

Ko tako kot gostje spremljamo vinsko-kulinarične večere v posamezni sezoni, se vidi očiten napredek sodelujoče mladine, ki jo izobražujemo za življenje in kar potrjuje dejstvo, da pedagoški proces gostinca in ostalih poklicev v biotehniki ne more potekati le v učilnici ali celo virtualno, temveč tudi na učnem poligonu šole, torej v našem primeru v živem Medpodjetniškem izobraževalnem centru (MIC) – restavraciji Gostišče na trgu, kjer se mladi pripravljajo na realni sektor, ki jih pričakuje, da so pripravljeni na delo, brez napak. Se že veselimo naslednjega dogodka v marcu. 

dr. Mateja Colarič Bajc, ravnateljica OE Višja strokovna šola,
Grm Novo mesto – center biotehnike in turizma